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辣卤小海鲜

文章导读

海鲜的制作方法有很多,经常买来的海鲜我们可以煮着吃。特别是大虾和螃蟹,因为海鲜的味道是十分新鲜的。所以可以使用任何的做法,辣卤海鲜是人们常吃的海鲜种类。不仅味道香美,而且如果自己制作还可以经济实惠。健康卫生,同时可以根据自己口味进行调节制作。辣卤小海鲜怎么制作呢?

辣卤小海鲜

辣卤海鲜做法:

材料

虾,干海椒,花椒,蒜,姜,豆辩,酱油,卤水,蚝油,孜然粉,藤椒油

做法

1、虾去虾线。

2、锅里下油,烧辣后关火或者开成最小的火!

3、关火后把花椒、姜片、蒜片丢进去……翻炒一下,再开火……要不是哈儿火大要搞糊。

4、下豆辩炒香。

5、再加干海椒翻炒,蚝油。

辣卤小海鲜

6、放虾进去

7、锅头已经开始干了哈,这时候加卤水,不用多了哈……要一飘根豆行老,再加水,水把虾淹一半豆行了,开起大火冲起烧。

8、水差不多烧得要干了,尝一下,味不够豆加点酱油,再烧一下,起锅。

9、装盘撒点孜然粉。

海鲜卤水(味型:咸鲜、五香微甜)

原料:A清水25千克,老鸡1500克,猪棒子骨2500克。B八角、花椒、桂皮各30克,白芷、丁香各10克,小茴香25克,砂仁15克。C生抽、蚝油、味极鲜各500克,鱼露、碘盐、米酒各250克,冰糖1000克,味精25克。D生姜片、葱段、香菜各100克,蒜片200克。E红曲米300克,色拉油200克,料酒30克。

制作:1、B料用纱布包好;老鸡、猪棒子骨入沸水中大火烧开,撇浮沫捞出。2、红曲米放冷水锅中小火煮10分钟,捞出米渣,红曲米水留用。3、另起锅放色拉油烧至四成热,投入D料小火浸炸3分钟,烹入料酒,放入处理好的A料,一起放入红曲米水中,大火烧开,改用小火熬2.5小时,加入C料小火熬25分钟即成。

水4000g,花椒30g,麻椒70g,香辣椒30g,二荆条120g,生姜60g,大葱50g,色拉油300g,老卤膏570g,食盐60,黄豆酱60g,鸡精50g,味精20g,冰糖80g,料酒80g,酵母抽提物KA66(回味粉)10g,酵母抽提物TC01(鸡肉增鲜膏)20g,酵母抽提物TB01(牛肉增厚膏)25g。

辣卤小海鲜

制作流程

“三步走,一小时”:

第一步:称量水、花椒、辣椒、油,小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料(老卤膏除外)。

第二步:将单独称量的老卤膏化开加入卤水中,小火熬制20分钟。

第三步:将辅料全部加入卤水中,进行搅拌溶解。10分钟后,即可卤海鲜了。

小贴士

1、因各类海鲜食材不同卤制时间也不同:贝类海鲜要分开使用卤汤,因为贝类海鲜有沙子,3分钟就可以。虾,螃蟹,爬虾,硬壳海鲜卤20分钟就可以。鱿鱼,比管鱼,小乌鱼,八带,等,在辣卤海鲜汤浸泡8分钟。

2、卤鱿鱼需要改刀,鱿鱼比管,小乌鱼,八带,需要用炒锅加少量卤海鲜汁大火少沟芡,收汁就可以出锅了。

3、根据各地口味加葱花,香菜段。麻辣味比例也可以适当的进行调整。