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如何自制澄粉面粉 澄粉和生粉的区别

时间:2017-10-09 19:01:13

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编辑:网友整理

标签:澄粉 面粉 

导读:对于面点小白来说,面粉的种类非常多。有时候听到许多名字,对于作用还是稀里糊涂。常常听到澄粉和生粉,那么澄粉和生粉有什么区别?

在日常生活中,很多人特别喜欢吃冰皮食物,必须使用澄粉。有时候买不到澄粉,但是一般无法用其他面粉代替。接下来和小编一起看看自制澄粉的方法!

如何自制澄粉面粉

1、首先把面粉和成面团,就一般的面粉就行了。面团和好之后,醒上一个小时

2、准备一个大碗洗面,大碗里装入清水,把面团放入清洗。开始的时候不用太用力的,轻轻揉搓就好。

3、大碗里的水变得白而浑浊了,那就是澄粉水了,把澄粉水倒进一个大盆里,因为要洗很多遍,所以用个大盆。

4、面团碗里继续加入清水洗面,洗完之后继续把澄粉水倒进盆里。

5、直到面团洗出来的水不浑浊了,面团只剩下一团筋面了。

6、把澄粉水静置到里面变清,变清后倒出清水

7、留白色的澄粉糊,这个步骤可以多几次,倒清水的时候因为晃荡里面又开始变浑,就再静置再倒。直到只剩白色的澄粉糊。这个澄粉糊就可以制作成凉皮,粉肠之类的哦,为了存放方便,我继续操作,因为我做的是船点之类。

8、起锅,把澄粉糊倒进锅里,开火,澄粉糊很快变成面团,要不停的搅拌以防粘锅。

很快变变成一团澄粉团了,这个澄粉团就可以加入猪油,加入糯米粉做糕点了也可以加入面粉制作成水晶饺子哦!

澄粉可以用玉米淀粉代替吗

澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以替代,如果是制作水晶糕点,无法代替。

澄粉和生粉的区别

澄粉

澄粉又称作澄面、汀粉,其实就是小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦,可用来制作各种点心,我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。

生粉

生粉,是在粤菜中常出现的名词,它并不专指是哪一种淀粉,在香港和内地,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用。除此,生粉亦可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制,生粉是不可或缺的。

在这里,还要提一下太白粉,即马铃薯(土豆)淀粉,台湾菜一般多用太白粉作生粉,但是,用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散,加了太白粉水煮后的食物放凉之后,芡汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

综上所述,玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。

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