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苏式月饼什么味道好吃吗 苏式月饼怎么做

时间:2017-10-09 19:03:08

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编辑:网友整理

标签:苏式月饼 味道 

导读:苏式月饼是我国的传统食品,一直受江南地区人民的喜爱。那么苏式月饼什么味道好吃吗?苏式月饼怎么做?

苏式月饼很多人可能都没吃过,它的口感松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。请看本文介绍。

苏式月饼什么味道好吃吗

苏式月饼。皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式糕点的精华。

苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。

甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 

苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。

甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

苏式月饼怎么做

一、原料

水油皮:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放);

油酥:面粉100g、猪油50g;

馅料:猪肉泥200g(肥瘦3:7)、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个;

二、做法:

首先,水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。

其次,油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起加入肉泥中,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。)

然后,水油皮切约24g每份,油酥直接揪就可以,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。

第四,左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁。

第五,用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面更好的操作。

第六,其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起。

第七,同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮。

第八,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。

第九,最后收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

苏式月饼的介绍

苏式月饼是我国的传统食品,起源于苏州,传承在苏州一直保持着传统的加工工艺,如今已形成了30多个品种,松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。从古到今,不管是宫廷还是民间,苏式月饼都是中秋节最主流的月饼,如今主要流行于江南(沪苏浙)一带,全国各地大中城市均有销售。作为糕点中的精华,苏式月饼以其皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,与其他品类的月饼形成了鲜明的对比,并受到了世界人民的喜爱。

苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐,盛于宋。直至清乾隆三十八年稻香村的出现,这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。历经两个多世纪,在稻香村和其它老字号的共同努力下,得到了全面发展。 至今可以有文字记载的,确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代,在此之前的艺人确切史料已经丢失,这项技艺在苏州得到发扬光大,至今有五代传承苏式月饼的精华,而苏式月饼制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。

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