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提拉米苏蛋糕的做法 提拉米苏蛋糕味道怎样

时间:2017-10-09 19:04:22

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编辑:网友整理

导读:提拉米苏蛋糕是很多人下午茶的最佳选择,里面既有奶油的香甜味味,还混合着咖啡粉的苦,味道十分特别。

提拉米苏蛋糕不仅颜值超高,而且好吃到飞起来,是现在非常火爆的一款甜品。做法也比较简单,很多人都喜欢自己亲手在家做。下面教大家具体方法。

提拉米苏蛋糕的做法

提拉米苏

材料:马斯卡彭芝士250g,蛋黄1个,细砂糖60g,淡奶油120ml,速溶咖啡2勺,温开水15ml,朗姆酒少许。

表面装饰:可可粉少许,糖粉少许。

方法:

1、蛋黄加入细砂糖隔水加热至浓稠发白。

2、淡奶油用电动打蛋器打至7分钟左右。

3、马斯卡彭打至松发后与蛋黄液和淡奶油充分搅拌均匀,混合成芝士糊。

4、速溶咖啡用少许水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指饼干快速泡过后放入杯底。

5、杯中倒入芝士糊,再次放入泡好咖啡酒的饼干,重复3次。

6、倒好芝士糊的提拉米苏放入冷冻柜冷藏1小时以上,取出后便面筛上可可粉、糖粉装饰即可。

烘焙材料:

忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁 

步骤:

1.先在蛋糕模上用牛油纸封好底部,均匀铺好饼底

2.将咖啡酒均匀地洒在饼底上,充分入味约30分钟

3.在忌廉里加入蛋黄,然后加糖、青柠檬汁、盐打匀

4.用水将鱼胶粉开稀,再以热水溶开,倒进芝士里

5. 混合后在芝士浆里加入打起的忌廉,打均匀,将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上,再放上雪柜约六小时

6.加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成 大厨指导 无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度。细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

提拉米苏蛋糕味道怎样

提拉米苏(Tiramisu)吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略微有一点苦涩,这正好与卡布奇诺相配。

它以香醇浓沉的口感,将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着,一层层演绎到极致。

提拉米苏蛋糕的详细做法介绍

主料:奶油奶酪140克、淡奶油140克、鸡蛋黄2个、白砂糖45克、牛奶35克、吉利丁10克、戚风蛋糕2片

辅料:雀巢浓缩黑咖啡8克、水55克、白砂糖30克、马沙拉酒20毫升、可可粉适量

提拉米苏蛋糕的做法:

1.制作咖啡酒糖液。

2.8g黑咖啡粉加入容器内,加入55g温水、30g白砂糖,充分搅拌融化

3.冷却后加入20ml马沙拉酒调匀,成为咖啡酒糖液

4.制作芝士糊,原料如图

5.吉利丁片剪成大块,用冰水泡软

6.2个蛋黄+20g砂糖+35g牛奶搅拌均匀,隔热水(80摄氏度左右)不停搅拌,直至成为浓稠的乳沫状。

这是为了把蛋黄煮熟,消毒。这个方法比用沸腾的糖水倒入蛋黄中搅拌的方法更安全也更省力

7.从热水中取出,立刻放入冷水中继续搅拌降温,直至变得更加浓稠(如图)

8.马斯卡彭芝士,隔温水(50摄氏度左右)打至顺滑蓬松无颗粒

9.将步骤7中的蛋奶乳液加入马斯卡彭芝士中,搅拌均匀

10.再加入1/2的咖啡酒糖液,搅拌均匀

11.将泡好的吉利丁片捞出,隔热水融化。

分享一个吉利丁用量的计算方法,1g吉利丁可以凝固40g的液体,以此款蛋糕为例,咖啡酒和芝士糊的总量约等于400g,所以按比例计算得出,使用10g吉利丁就可以完全凝固这些材料了

12.融化的吉利丁加入步骤10的混合物中,搅拌均匀,稍微冷却待用

13.淡奶油倒入容器,加入25g砂糖,打发至能够保持纹路,稍有流动感即可

14.将打发的淡奶油加入到步骤12的混合物(冷却至30摄氏度)中,快速搅拌均匀,成为芝士糊,芝士糊的温度保持在20摄氏度左右,因为吉利丁在15摄氏度以下就开始凝固了。

至此,制作提拉米数蛋糕的全部原料已经制作完毕,下面开始组装蛋糕

15.组装蛋糕:6寸戚风蛋糕两片,厚度为1.5~2厘米,这次我用的是可可味的。可可戚风蛋糕的具体制作方法请关注我的菜谱——“可可戚风蛋糕”,里面有非常详细的讲解

16.6寸圆形活底模具底部垫上油纸

17.放上一片戚风蛋糕,均匀的刷上咖啡酒糖液,多刷一些

18.倒入1/2芝士糊,震几下,震出气泡

19.再铺上一片戚风蛋糕,刷上咖啡酒糖液

20.倒入剩余的芝士糊,挑破气泡,整平表面,放入冰箱冷藏4个小时

21.冷藏后的蛋糕底部放上一个圆柱形的支撑物,用吹风机吹一下蛋糕模的四周,即可轻松脱模

22.最后,在蛋糕表面均匀的筛上一层可可粉,提拉米苏蛋糕就完成了

23.切开看看,松软多孔的戚风蛋糕饱含咖啡酒,浓香湿润,芝士糊也被吸入其中,紧密融合在一起,层次分明,色彩诱人,口水止不住啦!

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,留下您的阅读感言吧!
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